1.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。
A. 10～20
B. 20～30
C. 30～35
D. 35～40
【答案】B
2.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。
A. 磷
B.硒
C.铁
D.硫
【答案】C
【解析】对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。
3.我国目前维生素A的主要来源是（）。
A.视黄醇
B.视黄酸
C.视黄酯
D.胡萝卜素
【答案】D
4.以下属于酸味物质的有（）。
A.食醋
B.乳酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
E.味精
【答案】ABCD
5.以下属于甜味物质的有（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.蜂蜜
D.糖精
E.味精
【答案】ABCD
6.酸味烹调的主要作用是（）。
A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C.刺激食欲，利于消化
D.能防止果蔬褐变
E.具有防腐作用
【答案】ABCDE
【解析】酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。
