1.封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。
A、填空式
B、二项选择式
C、排序式
D、尺度式
E、多项选择式
【正确答案】A、B、C、D、E
2.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。
A、食物名称
B、原料名称
C、原料编码
D、原料重量
E、进餐时间、地点
【正确答案】A、B、C、D、E
3.下列细菌中属于条件致病菌的是（）。
A、变形杆菌
B、肉毒梭菌
C、葡萄球菌
D、伤寒杆菌
E、痢疾杆菌
【正确答案】A、C
4.关于烟酸，以下叙述正确的是（）。
A、苏氨酸在体内可转换为烟酸
B、玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的水解成为游离型的烟酸
C、色氨酸在体内可转换为烟酸
D、动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E、烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
【正确答案】B
5.胰液的有机物主要是消化酶，包括（）。
A、胆汁酸
B、α-淀粉酶
C、胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶
D、胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶
E、E、胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B
【正确答案】B、C、D、E
