1.谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
【答案】D
【解析】谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
2.谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
【答案】D
【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
3.与鲜乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。
A.游离氨基酸和肽
B.乳糖
C.乳脂肪
D.可溶性钙和磷
E.叶酸、胆碱等B族维生素
【答案】ADE
【解析】酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。
4.按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。
A.调制乳粉
B.全脂乳粉
C.脱脂乳粉
D.发酵乳粉
E.稀乳油粉
【答案】ABC
【解析】乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。
