1.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）。
A、氧化反应
B、亚硝酸盐增加
C、水分减少
D、色泽变暗
E、咸度增加
正确答案：ACDE
2.营养改善项目包括（）。
A、分析营养问题
B、项目评价
C、制订计划
D、确定项目目标
E、执行计划
正确答案：ABCDE
3.蛋白质的互补作用原则是指（）。
A、人体缺乏的补足为好
B、搭配的种类越多越好
C、食物的生物学种属越远越好
D、食用时间越近越好
E、动物性食物之间的混合较好
正确答案：BCD
4.蔬菜水果的主要卫生问题是（）。
A、工业废水的污染
B、微生物的污染
C、寄生虫的污染
D、农药残留的污染
E、人畜粪便的污染
正确答案：ABCDE
5.运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。
A、健康促进理论
B、健康信念模式
C、知信行理论模式
D、健康传播理论
E、计划行为理论
正确答案：BCE
